Лучшие компоты получают из яблок с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом; из летних хороши — Грушовка московская, Мелба, Десертное Петрова, из осенне-зимних — Анис, Пепин шафранный, Осеннее полосатое, Бабушкино, Боровинка, Бельфлер-китайка, Суйслепское, Китайка санинская, Коричное полосатое, Коричное новое и различные ранетки. Компоты готовят из плодов с одинаковой развариваемостью. Кожицу снимают по желанию, на плодах летних сортов она тонкая и поэтому ее можно оставлять.